| Высокотемпературная (UHT) установка KS разработана в виде 2-ступенчатой стерилизационной установки прямого непрерывного действия для повышения срока годности плавленого сыра, плавленых сыров с наполнителями и аналогичных продуктов. Благодаря применению высокотемпературной технологии KS в сочетании со стандартизацией сырья достигается увеличение срока годности продукции при повышении эффективности производства. Высокотемпературная установка KS состоит из блока предварительного нагрева, в котором холодная сырная смесь нагревается примерно до 85 °C путем прямой инжекции пара. Динамическая трубчатая мешалка с управляемой частотой обеспечивает равномерное перемешивание исходной сырной смеси и конденсата пара.
Через двойной фильтр из продукта удаляются возможные инородные тела. Затем расплавленный сыр может дегазироваться в бункере продукта. Из этого бункера сыр подается насосом продукта с управляемой частотой в высокотемпературный блок.
Последующей прямой инжекцией пара сыр нагревается
макс. до 145°C.
Подключается участок тепловой выдержки для надежной нейтрализации спор клостридий. После прохождения участка тепловой выдержки сыр проходит непрерывное расширительное охлаждение под вакуумом до температуры около 90 ºС. Испаряющаяся при этом вода (выпар) превращается в конденсат и осаждается с холодной водой в трубчатом конденсаторе.
После высокотемпературной стерилизации плавленый сыр крайне жидкий и не пригоден для немедленной расфасовки. Вязкость повышается до нужного значения в сгустительном баке KS путем контролируемого механического воздействия мешалки и взбивательной лопасти и контролируется при помощи вискозиметра.
Для обеспечения долгого срока службы, например, при трехсменном режиме работы, установка оснащается двумя параллельными контурами как в зоне предварительного нагрева, так и в зоне высокотемпературной обработки. Переключение с используемого контура А на контур B происходит автоматически посредством клапанов или вручную через сцепные ребра в зависимости от количества часов работы и рецептуры. Использовавшийся ранее контур A автоматически подвергается CIP-очистке и затем снова готов к работе.
Ступень предварительного нагрева можно также использовать для непрерывной пастеризации молодого сыра, молодых сыров с наполнителями и ломтиковых плавленых сыров.
Вся установка автоматически очищается с помощью CIP-установки.
|
